14cm Ko-Bunka, "Okina-ryu" SLD - HADO
Hado Okina-ryu SLD – håndsmidd i Sakai med SLD-stål og satin-finish. Dobbelt slipt blad og håndtak i brent eik gir presis kuttefølelse og japansk eleganse.
Knivbeskytter S (150 x 32mm)
79 kr
Om smeden
HADO er et ungt knivmerke fra Sakai, men bygger på mer enn hundre års erfaring med japanske kjøkkenkniver. Navnet betyr “the road of blades” og uttrykker merkets filosofi om å vandre samme vei som generasjoner av håndverkere før dem. Med stål som White #1, SG2 og Ginsan, smidd av anerkjente smeder som Yoshikazu Tanaka og Shougou Yamatsuka, blir hver kniv ferdigstilt av HADO-teamet med dyp respekt for tradisjon og fokus på tamashi – sjelen som legges i arbeidet. Resultatet er håndlagde kniver som kombinerer tradisjon, presisjon og varig inspirasjon på kjøkkenet.
Knivblad
Hado Okina-ryu SLD er en serie håndsmidde kniver fra Sakai, produsert i samarbeid med erfarne smeder og slipere i regionen. Kjernen er laget av Hitachi SLD-stål, et semi-rustfritt verktøystål kjent for høy slitestyrke, utmerket eggstabilitet og relativt enkel vedlikehold. Bladet er bygget i med en delikat satin/nashiji-finish, som gir et dempet, håndverksmessig uttrykk.
Håndtak
Knivene leveres med et håndtak i brent eik, formet i oktogonal stil. Den mørke trestrukturen gir både god grepsoverflate og et estetisk særpreg som harmonerer med bladets matte finish. Håndtaket gir naturlig balanse mot bladet og tåler langvarig bruk i profesjonelle miljøer.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.