14cm Bunka, Damask og Nashiji, VG10 - YUTA KATAYAMA
En helt rå knivserie fra Katayama-san. Hardt VG10 rustfritt stål som er håndsmidd med en meget pen glanspolert damask. Resultatet av at den er håndsmidd er en veldig pen drapering, som gjør at kniven blir veldig tynn mot tuppen for presisjonskutting. Kniven slipper i tillegg det du skjærer veldig enkelt. Dette er et toppkjøp for deg som vil ha en håndsmidd japansk kjøkkenkniv!
Om Katayama-san
Lærlingstradisjonen lever i beste velgående i Japan, og Katayama san er et godt eksempel. Han har jobbet og studert under ledelse av Saji-san i Echizen/Takefu de siste 8 årene og er nå blitt en uavhengig knivsmed. Han lager tynne blader, med mye av detaljpresisjonen du finner i Saji sine kniver.
Knivblad
Kjernen av knivbladet er laget i VG10 pulverstål. Knivbladet er smidd for hånd og har en meget pen drapering, som betyr at kniven blir tynnere jo lenger ut mot tuppen du kommer. Dette gjør kniven mer solid mot de tyngre oppgavene, og elegant nok til de fineste oppgavene mot tuppen. I all hovedsak er kniven veldig tynn og du vil oppleve at å skjære gjennom en gulerot nesten ikke skaper noen «knekklyd». Alle knivene i denne serien fra Katayama har en knivegg som er 50/50. Finishen på knivene har en meget lekkert håndsmidd damask, som en polert. Knivbladet slipper varer etter du skjærer igjennom veldig lett, selv potet som har mye stivelse.
HRC/hardhet: 61-62
NB! Alle knivene er håndarbeidet, men følger som oftest samme fasong selv om noe små variasjoner kan forekomme.
Håndtak
Oktagonalt håndtak med Keyaki-treverk og ferule/bolster i valnøtt. Alt på denne kniven er gjennomtenkt. Kniven passer for både høyre- og venstrehendte.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.