12cm Universalkniv ZDP189 - GIHEI

Om smeden

Gihei Hamono er en liten familiesmie i Sanjo i Niigata, drevet av Atsushi Hosokawa og sønnen Takashi. Smien har røtter tilbake til 1920-tallet, og smednavnet Gihei er ført videre gjennom fem generasjoner. Gihei er kjent for å arbeide med krevende pulverstål som ZDP189 og HAP40, i tillegg til karbonstålet Aogami #2.

Knivblad

Kjernen er i ZDP189, et rustfritt pulverstål fra Hitachi med rundt 3 % karbon og 20 % krom. Gihei herder det til 65–66 HRC, så eggen holder seg skarp svært lenge, men det krever litt mer tålmodighet på slipesteinen enn mykere stål. Kjernen er laminert med rustfritt sidestål og slipt 50/50 med en synlig, bred fase: bladet blir tynt bak eggen, og maten slipper lett. Finishen er polert, og hver kniv er smidd for hånd, så mål kan variere litt.

Håndtak

Oktagonalt wa-håndtak i tre med ferrule i vannbøffelhorn. Formen gir et sikkert grep og passer for både høyre- og venstrehendte.

Vedlikehold

Gihei ZDP189 er laget av rustfritt stål og krever minimalt daglig stell. Vask for hånd med mildt såpevann og tørk etter bruk – oppvaskmaskin anbefales ikke, da dette kan skade eggen over tid. Hold eggen ved like med et keramisk strykestål, og slip på slipestein ved behov.