12cm Universalkniv - TAMAHAGANE SAN
Tamahagane San er en stilren knivserie i rustfritt VG5-stål som er hardere enn mange andre rustfrie kniver. Hybridhåndtaket i brun pakkawood gjør dette til en veldig god kniv å holde i mens du jobbet på kjøkkenet!
Knivbeskytter S (150 x 32mm)
79 kr
Ordet Tamahagane betyr «precious steel». Historisk er ordet assosiert med et veldig rent, høykvalitetsstål produsert gjennom tradisjonelle japanske teknikker. Kataoka fabrikken i Niigata, Japan, som produserer Tamahagane lager eksepsjonelle kniver med hovedsakelig VG5-stålet som er høyere i vanadium innhold enn VG10. Dette gir en hard knivegg som holder seg skarp lenge.
Knivblad
3-lags knivblad med kjerne er av VG-5. Dette kan du sammenligne med stålet i noen av Masahiro-knivene. Knivene har en nesten gjennomgående tange som gir god vektfordeling og balanse. Knivbladet har to slipefaser (knivegg på begge sider).
Håndtak
Moderne «japansk» i pakkawood håndtak som ligger godt i hånden. Håndtaket har en del stål som gjør at vektbalansen er omtrent ved bolsteret, i motsetning til kniver med tradisjonelle japanske håndtak. Dette gjør at du får en balanse mer tilnærmet en vestlig kniv som de fleste kjenner seg igjen i.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.