12cm Universalkniv (petty), WA/Damask, VG10 - Sakai Takayuki
En klassisk japansk knivs smidd i VG-10 rustfritt stål med 33-lags damask. Gir god eggstabilitet, presis kuttefølelse og et tydelig håndverksuttrykk, kombinert med balansert geometri og japansk wa-håndtak.
Knivbeskytter S (150 x 32mm)
79 kr
Sakai Takayuki er den største knivprodusenten i Sakai, en by kjent for flere hundre års tradisjon innen japansk knivmaking. Selskapet samler en rekke smeder og håndverkere under samme tak, og produserer et bredt spekter av kniver – fra tradisjonelle enkeltslipte blad til mer moderne tosidige former. Selv om Sakai-regionen historisk har spesialisert seg på enkeltslipte kniver til sushi og kaiseki, har Sakai Takayuki tilpasset seg etterspørselen og lager i dag alt fra klassiske sashimikniver til allsidige kokkekniver.
Knivblad
Knivene i denne serien er bygget opp med kjerne i VG-10, et rustfritt stål utviklet for knivproduksjon med god balanse mellom skarphet, slitestyrke og korrosjonsmotstand. VG-10 holder eggen godt over tid og tåler daglig bruk, samtidig som det lar seg slipe til høy presisjon når det er behov. Et godt alternativ for både profesjonelle og ambisiøse hjemmekokker.
Håndtak
Kniven leveres med japansk oktagonalt wa-håndtak, med en pakkawood ferrule. Formen gir et stabilt grep for både høyre- og venstrehendte, og fungerer godt ved bruk av pinch-grip. Den lette konstruksjonen, kombinert med moderat mengde stål i tangen, gir en balanse som oppleves naturlig og forutsigbar i bruk.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.