12cm Deba "Bogashi" G3 - TANREN
Håndsmidd i Tosa med rustfritt Gin3-stål fra Hitachi. Enkle, presise enkeltslipte kniver slipt av Myojin Riki Seisakusho. Wengehåndtak med bøffelhorn-bolster.
Knivbeskytter S (150 x 32mm)
79 kr
Håndsmidd i Tosa med rustfritt Gin3-stål fra Hitachi. Enkle, presise enkeltslipte kniver slipt av Myojin Riki Seisakusho. Wengehåndtak med bøffelhorn-bolster.
Om smeden
Tosa Tanren er et tradisjonelt smieverksted fra Kochi-prefekturet på øya Shikoku, et område med over 400 års smedtradisjon. Navnet Tanren (鍛錬) betyr «å foredle gjennom smiing», og beskriver filosofien som ligger bak arbeidet – å perfeksjonere stålet gjennom håndverk, erfaring og ild.
Verkstedet drives av erfarne lokale smeder som fører videre regionens karakteristiske stil: enkle, funksjonelle kniver med fokus på ytelse fremfor pynt. Tosa Tanren er spesielt kjent for å lage robuste og rimelige kniver som gir en autentisk introduksjon til japansk knivtradisjon. Hver kniv blir smidd, herdet og justert for hånd, ofte av små team der én smed har ansvar for hele prosessen.
Knivblad
Tosa Tanren G3-serien er håndsmidd i Tosa, Japan, og representerer et naturlig steg opp fra de tradisjonelle karbonseriene. Kjernen er laget av Gin3 (G3 / Silver 3) – et rustfritt stål utviklet av Hitachi med egenskaper som minner om høykarbonstål, men uten behovet for kontinuerlig vedlikehold. Bladet er slipt av Myojin Riki Seisakusho i Kochi, kjent for sitt presise arbeid og høye finishnivå. Knivene har en enkel og ren bogashi-finish og tradisjonell enkeltslip, med nøye bearbeidet urasuki (innside) for å gi jevn kontakt og presis skjærefølelse. Dette er en perfekt serie for kokker og entusiaster som ønsker en autentisk japansk knivopplevelse med enklere vedlikehold enn karbonstål.
Håndtak
Knivene leveres med et klassisk oktagonalt håndtak i lenge med bøffelhorn-bolster. Den lette konstruksjonen gir god balanse og naturlig grep, og passer både høyre- og venstrehendte. Håndtaket står i stil med seriens rene uttrykk – enkelt, funksjonelt og tro mot tradisjonen fra Tosa.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.