Monaka-skall, kastanje, 53 × 56 × 17 mm, 50 par – ISHIKAWA

Formet som en kastanje, motivet som følger høsten i japansk konditori. Skallet måler 53 × 56 mm og er 17 mm høyt, og den opplagte fyllingen er kastanjekrem (kuri an) — men søt rød bønnepuré (anko) og iskrem hører like naturlig hjemme her. Monaka settes sammen av to skall med fyllingen mellom, og formen gjør at det ferdige stykket leses umiddelbart som høst.

Bak skallene ligger en presis prosess: glutinøs ris dampes og tørkes, males til mel og blandes med vann til en deig som bakes i oppvarmede former. Tid og temperatur styrer alt, og resultatet er en sprøhet ingen vestlig vaffel kommer nær. Fyll skallene rett før de skal spises — fuktighet fra fyllingen mykner dem i løpet av kort tid.

Opprinnelse
Ishikawa, Japan

Form
Kastanje

Mål
53 × 56 × 17 mm

Innhold
50 par (100 skall)

Ingredienser
Glutinøs ris

Lagring
Tørt, beskyttet mot fuktighet