Kombu, hvite "ark" 5x14cm med eddik, shiroita kombu, 20 ark - IZURI KOMBU
Shiroita kombu fra Izuri Kombu Kaisan – håndskrapede tangark med mild umami og delikat syrlighet, uunnværlige til presset sushi og kombu-jime .
Kombu med eddik - Izuri
Shiroita kombu fra Izuri Kombu Kaisan er et av de mest særegne produktene i japansk matkultur – et resultat av århundrer med håndverkstradisjon og dyp respekt for råvaren. Izuri Kombu Kaisan, grunnlagt i 1868 i havnebyen Sakai ved Osaka, er i dag den eneste produsenten i Japan som sysselsetter egne mesterhåndverkere i produksjon av håndskrapet kombu, og som aktivt utdanner sine egne etterfølgere for å sikre at kunnskapen ikke går tapt.
Shiroita kombu hentes fra kjernen av tangen – det som gjenstår etter at de ytre lagene er skrapt bort for å lage oboro kombu. Disse innerste lagene er de møreste og mest smaksrike, og de håndskrapede arkene legges i spirituseddik i et helt døgn. Resultatet er transparente, silkemyke plater med en delikat, avrundet umami og en mild syrlighet som løfter smaken uten å dominere.
Den hvitlige fargen og den nesten gjennomskinnelige teksturen er kjennetegn på et produkt av høy klasse.
I Japan er shiroita kombu uunnværlig i battera – det presede makrellsushiet fra Osaka – og i Kôchi-prefekturets tradisjonelle inakazushi. Arkene legges over fisken der de absorberer og avgir smak over tid, og skaper en dypere, mer balansert rett. De egner seg like godt til kombu-jime (marinering av fisk innpakket i kombu), til å pakke rundt sushiruller, eller som en sublim dashi-kraft med klar, elegant karakter.
Produktspesifikasjon
Opprinnelse
Japan (tang fra Hokkaido, produsert i Kôchi-prefekturet)
Produsent
Izuri Kombu Kaisan
Nettovekt/Nettovolum
Ca. 20 ark (5 × 14 cm)
Emballasje
Vakuumpose
Ingredienser
Kombutang (Saccharina japonica, Hokkaido) ca. 91,5 %, spirituseddik ca. 8,2 % (alkohol, sukkerlake, mikan-juicekonsentrat), svingelatin ca. 0,3 %
Allergener
Inneholder svineprodukter (gelatin). Produsenten behandler også produkter med soya og hvete – kryssforurensning kan ikke utelukkes.
Lagring
Oppbevares tørt, mørkt og kjølig, unna fuktighet og direkte lys. Kjøles ned etter åpning og brukes innen kort tid.
Næringsverdier (per 100 g)
Energi: 223 kcal / 945 kJ
Fett: 2,9 g, hvorav mettet fett: 1,3 g
Karbohydrater: 47 g, hvorav sukkerarter: under 0,5 g
Protein: 2,2 g
Salt: 3,8 g
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.