21cm Kokkekniv, Aogami I - Muneishi
Muneishi Aogami #2 Damascus-serien består av håndsmidde kniver med kjerne i Aogami #2 karbonstål, kjent for sin skarphet og holdbarhet. Bladene har vakker damasklaminering og slipes på begge sider. Håndtakene er lette og ovale i formen, noe som gir god balanse og kontroll. En solid og gjennomført knivserie fra en anerkjent smie i Tosa.
Om smeden
Kosuke Muneishi representerer tredje generasjon i Muneishi Hamono, en smie etablert i Tosa-regionen i Japan i 1955. Familien startet med å lage verktøy for skogsarbeid, som økser og macheter, før de etter hvert spesialiserte seg på kjøkkenkniver. I dag er det Kosuke som viderefører tradisjonen, og han smir alle knivene selv. Han er kjent for å lage brukskniver med høy ytelse og presis finish, og jobber i hovedsak med klassiske ståltyper som Aogami #2. Muneishi-knivene regnes i dag som svært gode verktøy for både profesjonelle og entusiaster som verdsetter funksjon og tradisjonelt smedarbeid.
Knivblad
Knivbladet er laget av Aogami #1 karbonstål, kjent for sin evne til å oppnå og beholde en skarp egg. Dette stålet er laminert med et damaskusmønster, som gir kniven et pent utseende. Det er viktig å merke seg at Aogami #2 er et karbonstål og derfor ikke rustfritt; det vil utvikle en naturlig patina over tid.
Knivbladet har to slipefaser (knivegg på begge sider).
Håndtak
Kniven er utstyrt med et tradisjonelt japansk håndtak, laget av treverk som gir et komfortabelt og sikkert grep. Den lette vekten av håndtaket bidrar til en fremoverbalanse, noe som gir bedre kontroll under kutting. Den ovale formen passer godt for ulike grepsteknikker og håndstørrelser.
Om karbonstål og rustbeskyttelse
Karbonstål kan bli ekstremt skarpt og holder eggen lenge, men det kan ruste. Rustfritt stål ruster i mindre grad, men er ofte ikke like skarpt eller lett å slipe. Japanske knivsmeder har lenge brukt en løsning som kombinerer det beste fra begge verdener: de laminerer tre lag stål, der kjernen er hardt karbonstål og utsiden er rustfritt. Det gir kniver som er svært skarpe, men samtidig enkle å vedlikeholde. Da er det bare den synlige kjernen som krever litt ekstra oppmerksomhet.
Over tid vil kjernestålet utvikle en patina, en mørk grå hinne, som faktisk bidrar til å beskytte stålet mot videre rust. For å forhindre rød rust er det viktig å tørke kniven godt etter bruk. Du kan lese mer om dette i vår vedlikeholdsartikkel her: Hvordan unngå rust på kjøkkenkniven.
Bruk
Hva du kan kutte
Bruk kun kniven til matvarer du kunne tygget med egne tenner. Unngå harde matvarer som bein, olivenstener, hummer, frosne varer, harde oste-kanter eller seige stilker. Slike råvarer kan chippe eggen.
Underlag
Skjæreunderlaget har mye å si for levetiden på eggen. Bruk skjærefjøler i tre, helst med endeved. Plast går også fint, men unngå hardere overflater som titanium, granitt og bambus.
Hvordan bruke kniven
Kniven fungerer best når den glir frem eller tilbake i en skjærebevegelse. Ikke skrap mat med eggen, bruk ryggen av kniven. Ikke vri eller brekk med eggen, det skader stålet og forkorter levetiden på eggen betydelig. Hvis du hører et «tink»-lyd fra bladet mot fjøla, gjør du sannsynligvis noe galt.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe, skyll i varmt vann og tørk den godt med én gang. Oppvaskmaskin er svært skadelig for både blad og håndtak.
Håndtaket
Trehåndtak kan tørke ut over tid. Bruk gjerne litt mineralolje eller bivoks for å holde det i god stand.
Uheldig med rust?
Hvis du ser tegn til oransje rust, fjern det med en kjøkkensvamp. Ved behov kan du bruke bakepulver og vann som skrubbe-pasta, eller produkter som Autosol.
Oppbevaring
Knivbeskytter
Beskytt alltid eggen – både for din egen sikkerhet og for å hindre skade på kniven. Et enkelt knivslire/bladbeskytter fungerer fint hvis du oppbevarer kniven i en skuff eller reiseetui.
Magnetlist
En magnetlist i tre er en praktisk og dekorativ måte å oppbevare kniver på. Sett kniven tilbake med ryggen først, og rull den forsiktig mot magneten, slik unngår du å skade eggen.
Knivblokk
En tradisjonell knivblokk eller innsats i skuffen fungerer også godt, så lenge eggen ikke er i kontakt med andre objekter.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.
Hva kundene sier
Ingen har skrevet om dette produktet enda.
Har du brukt 21cm Kokkekniv, Aogami I - Muneishi? Skriv den første omtalen og hjelp andre å finne riktig produkt.