21cm Kinesisk Kokkekniv, Bunka, CCK
Klassisk kinesisk kokkekniv i bunka-profil. Bredt blad gir god kontroll til hakking, kutting og filetering. Rundt håndtak med gjennomgående tang for styrke og balanse. Et godt alternativ for deg som vil utforske en ny knivtype.
Klassisk kinesisk kokkekniv i bunka-profil. Bredt blad gir god kontroll til hakking, kutting og filetering. Rundt håndtak med gjennomgående tang for styrke og balanse. Et godt alternativ for deg som vil utforske en ny knivtype.
Startet på 1920-tallet, Chan Chi Kee (bedre kjent som CCK) spesialiserte seg på kinesiske kjøkkenkniver og andre kokkekniver fra Kina. De har blitt anerkjent over hele verden for sine kniver av høy kvalitet og er en essensiell del av mange knivsamlere sitt utstyr. Med tiår med historie og ekspertise er denne produsenten basert i Hongkong det foretrukne merket å stole på for kinesiske kjøkkenkniver.
Knivblad
Denne modellen bygger på den klassiske formen for kinesiske kokkekniver. Selv om profilen kan minne om en hakke, er kniven laget for et bredt spekter av oppgaver og fungerer på mange måter som et alternativ til en 210 eller 240 mm gyuto. Kniven er godt egnet for alt fra finhakking og kutting av grønnsaker til oppdeling av kjøtt og filetering. Det eneste området den ikke er beregnet for, er hugging av bein. Bladet er smidd i høykullstål, noe som gir svært god skarphet og enkel slipbarhet. Formen gir stor skjæreflate og god presisjon, og kan være et interessant alternativ for dem som ønsker å utforske en litt annen knivtype og utvikle nye teknikker på kjøkkenet.
Knivbladet har to slipefaser (knivegg på begge sider).
Håndtak
Kniven er utstyrt med et rundt håndtak i tre, typisk for kinesiske kokkekniver. Skaftet har en gjennomgående tang som går helt bak og er banket og låst fast i bakkant for ekstra styrke og stabilitet. Denne konstruksjonen gir et solid grep, god balanse og gjør kniven robust i daglig bruk. Formen ligger naturlig i hånden og gir god kontroll både ved raske hakkebevegelser og presise snitt.
Om karbonstål og rustbeskyttelse
Karbonstål kan bli ekstremt skarpt og holder eggen lenge, men det kan ruste. Rustfritt stål ruster i mindre grad, men er ofte ikke like skarpt eller lett å slipe. Japanske knivsmeder har lenge brukt en løsning som kombinerer det beste fra begge verdener: de laminerer tre lag stål, der kjernen er hardt karbonstål og utsiden er rustfritt. Det gir kniver som er svært skarpe, men samtidig enkle å vedlikeholde. Da er det bare den synlige kjernen som krever litt ekstra oppmerksomhet.
Over tid vil kjernestålet utvikle en patina, en mørk grå hinne, som faktisk bidrar til å beskytte stålet mot videre rust. For å forhindre rød rust er det viktig å tørke kniven godt etter bruk. Du kan lese mer om dette i vår vedlikeholdsartikkel her: Hvordan unngå rust på kjøkkenkniven.
Bruk
Hva du kan kutte
Bruk kun kniven til matvarer du kunne tygget med egne tenner. Unngå harde matvarer som bein, olivenstener, hummer, frosne varer, harde oste-kanter eller seige stilker. Slike råvarer kan chippe eggen.
Underlag
Skjæreunderlaget har mye å si for levetiden på eggen. Bruk skjærefjøler i tre, helst med endeved. Plast går også fint, men unngå hardere overflater som titanium, granitt og bambus.
Hvordan bruke kniven
Kniven fungerer best når den glir frem eller tilbake i en skjærebevegelse. Ikke skrap mat med eggen, bruk ryggen av kniven. Ikke vri eller brekk med eggen, det skader stålet og forkorter levetiden på eggen betydelig. Hvis du hører et «tink»-lyd fra bladet mot fjøla, gjør du sannsynligvis noe galt.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe, skyll i varmt vann og tørk den godt med én gang. Oppvaskmaskin er svært skadelig for både blad og håndtak.
Håndtaket
Trehåndtak kan tørke ut over tid. Bruk gjerne litt mineralolje eller bivoks for å holde det i god stand.
Uheldig med rust?
Hvis du ser tegn til oransje rust, fjern det med en kjøkkensvamp. Ved behov kan du bruke bakepulver og vann som skrubbe-pasta, eller produkter som Autosol.
Oppbevaring
Knivbeskytter
Beskytt alltid eggen – både for din egen sikkerhet og for å hindre skade på kniven. Et enkelt knivslire/bladbeskytter fungerer fint hvis du oppbevarer kniven i en skuff eller reiseetui.
Magnetlist
En magnetlist i tre er en praktisk og dekorativ måte å oppbevare kniver på. Sett kniven tilbake med ryggen først, og rull den forsiktig mot magneten, slik unngår du å skade eggen.
Knivblokk
En tradisjonell knivblokk eller innsats i skuffen fungerer også godt, så lenge eggen ikke er i kontakt med andre objekter.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.
Hva kundene sier
Ingen har skrevet om dette produktet enda.
Har du brukt 21cm Kinesisk Kokkekniv, Bunka, CCK? Skriv den første omtalen og hjelp andre å finne riktig produkt.