21cm Kokkekniv (Gyuto) STRIX DAMASCUS, STRIX - SAKAI KIKUMORI
Smidd for hånd av Satoshi Nakagawa i Sakai — en gyuto med kjerne i SPG STRIX-pulverstål (65 HRC) og etset damascus-finish. STRIX er konstruert for å kombinere høy hardhet med god slipbarhet, noe svært få rustfrie stål klarer på dette nivået. Håndtak i japansk kvede med buffelhorn-ferrule.
Sakai Kikumori er kjent for sin oppmerksomhet til detaljer og fine finish på bladene. Hver kniv de produserer er laget med de fineste materialene for å produsere et blad som kombinerer subtil estetisk skjønnhet med overlegen profesjonell konstruksjon.
Sakai Kikumori ble grunnlagt i 1926 i Sakai, Osaka. Sakai Kikumori skiller seg ut fra andre smeder med sin enestående finish og håndverk. Deres mest kjente linje med kniver er den nydelig Choyo-serien med tradisjonelle kniver, kjenntegnet på knivene bærer gravering av en krysantemumblomst som delvis formørker en sol.
Knivblad
Kjernen er SPG STRIX — et pulverstål utviklet av Takefu Special Steel med én bestemt ambisjon: å løse det klassiske dilemmaet i høyytende stål. Konvensjonelle pulverstål på dette hardhetsnivået er beryktet for å være vanskelige å slipe. STRIX er konstruert med et finere karbidmønster og en sterkere metallbase, noe som gir 65 HRC uten at slipesteinen kjemper imot. I praksis betyr det en egg som holder seg skarp uvanlig lenge — og som faktisk er behagelig å vedlikeholde når tiden er inne. Smeden sin varmebehandling presser stålet til det ytterste: presis temperaturkontroll under smiing og herding er det som skiller et godt STRIX-blad fra et middelmådig ett, og det er her hans rykte er bygget. Bladet er slipt med konveks geometri og etset damascus-finish som løfter frem det lagdelte mønsteret i kladdingen. 2 slipefaser, 50/50.
Håndtak
Håndtaket er i japansk kvede — et tett, masurert trevirke med et naturlig rødlig uttrykk der hvert stykke tegner sin egen figur. Ferrule i buffelhorn gir en hard, mørk overgang mot bladet. Wa-håndtaket balanserer godt mot det tynne bladet og holder seg komfortabelt også under lengre arbeidsøkter.
Vedlikehold
Kniven har best av vanlig såpevann og oppvaskbørste. Bør ikke vaskes i oppvaskmaskinen.
Sliping
Vi anbefaler at du sliper på brynestein. Se vår step-by-step guide til sliping her.
Anbefalt slipestein
Les vår guide til slipestein-utstyr her.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.