13.5cm Universalkniv (Petty), Damask/Tsuchime, VG7 - MAKOTO KUROSAKI

Makoto-san er den eldre broren til Yu Kurosaki, og jobber nå som knivsliper på Kato-sans verksted i Takefu Knife Village. Han startet karrieren sin etter at broren ble smed, men han bestemte seg for å bli en knivsliper (og sigd, noe han er veldig flink til) istedenfor en smed. Han skaffer smidde blader fra forskjellige smeder i området som Kato-san, Ikeda-san og Yu Kurosaki-san.

Arbeidet til en knivsliper blir ofte oversett, men dens betydning kan ikke overvurderes. Mens smeden er ansvarlig for å hamre og herde stålet, er knivsliperen ansvarlig for å gjøre det faktisk fungerer som en kniv. De former bladet, etablerer skråningen, og selvfølgelig, skjerper kanten. De begynner med et ekstremt grovt stykke smidd stål, og gjennom anvendelsen av stor dyktighet, forvandler de det til et fint justert instrument for tomatødeleggelse.

Knivbladet har en kjerne av VG7, et rustfritt stål produsert av Takefu Special Steel Company. Dette er et relativt nytt stålvalg for Makoto-san, og det kombinerer høy hardhet med god slitestyrke, samtidig som det er lettere å slipe enn noen andre rustfrie alternativer. Bladet er clad (san mai) med rustfritt stål, noe som gir ekstra beskyttelse mot korrosjon og gjør vedlikeholdet enklere. Designet gir en skarp egg med lang holdbarhet, godt egnet for presisjonskutting.

Knivbladet har to slipefaser (knivegg på begge sider), noe som gjør det egnet for både høyre- og venstrehendte brukere.

Håndtak

Kniven har et tradisjonelt japansk oktagonalt håndtak laget av valnøtt. Dette gir et lett, men balansert grep som fungerer godt for både høyre- og venstrehendte. Det oktagonale designet gir et godt ergonomisk grep, spesielt for dem som bruker «pinch grip». Valnøtt er en slitesterk tresort med en naturlig, varm finish som føles behagelig i hånden.