Katsuobushi-høvel (gran), medium
Tradisjonell katsuobushi-høvel (鰹節削り器) i gran fra Japan — høvler tørket bonito til papirtynne flak. Justerbart høvelblad og uttrekkbar skuff som samler flakene. Mål 243 × 94 × 100 mm.
En katsuobushi-høvel er det japanske kjøkkenets svar på snekkerens høvel: en trekasse med et skarpt blad på toppen og en uttrekkbar skuff under som fanger opp flakene. Den brukes til å høvle katsuobushi — hardtørket, røkt og fermentert bonito — til ferske, papirtynne flak (kezuribushi) rett før bruk.
Friskhøvlede flak har en helt annen aroma og dybde enn ferdigpakkede. De er selve grunnlaget i dashi, og strøs over okonomiyaki, takoyaki, tofu, grønnsaker og ris. Hold bonitoblokken i ca. 40–45° vinkel med halen opp, og skyv den fram og tilbake over bladet — flakene faller ned i skuffen.
Bladet justeres som på en trehøvel: bank det forsiktig med en liten klubbe til det stikker ut omtrent en papirtykkelse for tynne, fine krøller, eller litt mer for tykkere flak til dashi. Kassen er i gran. Mål 243 × 94 × 100 mm (B × D × H). Laget i Japan.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.