27cm Trancheringskniv, Shirogami II - Mazaki
Trancheringskniv fra Mazaki smidd i Shirogami #2 med håndslipt finish. Tradisjonell sujihiki stil med håndlaget oktogonalt skaft.
Trancheringskniv fra Mazaki smidd i Shirogami #2 med håndslipt finish. Tradisjonell sujihiki stil med håndlaget oktogonalt skaft.
Om smeden
Mazaki-san er en relativt ung smed fra Sanjo, men opprinnelig fra Hokkaido. Etter en reise gjennom Japan som ung mann stoppet han i Sanjo og ble fascinert av den lokale smietradisjonen. Han gikk i lære hos Yoshikane i rundt fem år før han valgte å følge en mer tradisjonell og håndverksbasert vei. I dag smir han sine egne karbonstålblad og fullfører slipingen med natursteiner – helt for hånd. Han arbeider hovedsakelig med Shirogami og Aogami, og lar ofte bladene få en rustikk finish. Knivene hans har et tydelig tradisjonelt preg, men samtidig et særskilt uttrykk som gjør dem lett gjenkjennelige som Mazaki-arbeid.
Knivblad
Denne 27 cm trancheringskniven er smidd i Shirogami #2, et klassisk karbonstål fra Hitachi som er kjent for sin evne til å ta en ekstremt skarp egg og samtidig være lett å slipe. Som alle karbonstål vil den utvikle en naturlig patina over tid som beskytter og gir et personlig uttrykk. Bladet er slipt for hånd og bærer tydelige preg av Mazaki-sans tradisjonelle tilnærming til smiarbeid. Resultatet er en kniv med særpreg og ytelse på høyt nivå.
Knivbladet er slipt på begge sider (tosidig egg).
Håndtak
Skaftet er laget av den svenske håndverksknivmakeren Kim Råden (@sharpstuff88), som bor i Norge. Han er kjent for å lage unike håndtak med materialer og former som fremhever knivens særpreg. Dette gir en spennende kombinasjon av japansk smedkunst og skandinavisk håndverk i ett produkt.
Om karbonstål og rustbeskyttelse
Karbonstål kan bli ekstremt skarpt og holder eggen lenge, men det kan ruste. Rustfritt stål ruster i mindre grad, men er ofte ikke like skarpt eller lett å slipe. Japanske knivsmeder har lenge brukt en løsning som kombinerer det beste fra begge verdener: de laminerer tre lag stål, der kjernen er hardt karbonstål og utsiden er rustfritt. Det gir kniver som er svært skarpe, men samtidig enkle å vedlikeholde. Da er det bare den synlige kjernen som krever litt ekstra oppmerksomhet.
Over tid vil kjernestålet utvikle en patina, en mørk grå hinne, som faktisk bidrar til å beskytte stålet mot videre rust. For å forhindre rød rust er det viktig å tørke kniven godt etter bruk. Du kan lese mer om dette i vår vedlikeholdsartikkel her: Hvordan unngå rust på kjøkkenkniven.
Bruk
Hva du kan kutte
Bruk kun kniven til matvarer du kunne tygget med egne tenner. Unngå harde matvarer som bein, olivenstener, hummer, frosne varer, harde oste-kanter eller seige stilker. Slike råvarer kan chippe eggen.
Underlag
Skjæreunderlaget har mye å si for levetiden på eggen. Bruk skjærefjøler i tre, helst med endeved. Plast går også fint, men unngå hardere overflater som titanium, granitt og bambus.
Hvordan bruke kniven
Kniven fungerer best når den glir frem eller tilbake i en skjærebevegelse. Ikke skrap mat med eggen, bruk ryggen av kniven. Ikke vri eller brekk med eggen, det skader stålet og forkorter levetiden på eggen betydelig. Hvis du hører et «tink»-lyd fra bladet mot fjøla, gjør du sannsynligvis noe galt.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe, skyll i varmt vann og tørk den godt med én gang. Oppvaskmaskin er svært skadelig for både blad og håndtak.
Håndtaket
Trehåndtak kan tørke ut over tid. Bruk gjerne litt mineralolje eller bivoks for å holde det i god stand.
Uheldig med rust?
Hvis du ser tegn til oransje rust, fjern det med en kjøkkensvamp. Ved behov kan du bruke bakepulver og vann som skrubbe-pasta, eller produkter som Autosol.
Oppbevaring
Knivbeskytter
Beskytt alltid eggen – både for din egen sikkerhet og for å hindre skade på kniven. Et enkelt knivslire/bladbeskytter fungerer fint hvis du oppbevarer kniven i en skuff eller reiseetui.
Magnetlist
En magnetlist i tre er en praktisk og dekorativ måte å oppbevare kniver på. Sett kniven tilbake med ryggen først, og rull den forsiktig mot magneten, slik unngår du å skade eggen.
Knivblokk
En tradisjonell knivblokk eller innsats i skuffen fungerer også godt, så lenge eggen ikke er i kontakt med andre objekter.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.