20cm Kokkekniv (Gyoto), Damask, VG10 - Hatsukokoro

Hatsukokoro-serien omfatter et bredt spekter av kniver, smidd og laget av noen av de beste knivmakerne i Japan. De samarbeider med en rekke dyktige håndverkere, fra smeder til knivslipere og håndtaksprodusenter. Ved å jobbe med folk som har mestret sitt håndverk, blir hver del av kniven nøye utvalgt og perfeksjonert.

Teknikkene varierer fra tradisjonell håndsmiing til moderne valsesmiing, og knivene de lager inkluderer et bredt spekter av ståltyper – alt fra rått, reaktivt karbonstål til avanserte rustfrie ståltyper. Produsent og materiale velges nøye for å passe perfekt til formålet med hver knivlinje; enten det er en rimelig kniv for hjemmekokker eller høyytelses mesterverk for samlere.

Produsentene som bidrar til Hatsukokoro-serien kommer fra hele Japan, et ekte fellesskap av håndverkere. Disse inkluderer, men er ikke begrenset til, Motokyuichi fra Kyushu og Myojin Riki fra Tosa.

Knivblad

Knivbladet er laget med en kjerne av VG10 – et japansk rustfritt stål som har etablert seg som en arbeidshest i kjøkkenet. Det holder skarpheten godt, er relativt enkelt å vedlikeholde, og tilbyr en god balanse mellom slitestyrke og brukervennlighet. Bladet har en matt damaskusfinish som gir kniven et diskret og raffinert uttrykk, uten å rope etter oppmerksomhet. En god påminnelse om at ekte kvalitet ikke trenger å være prangende. Knivbladet er slipt på begge sider.

Håndtak

Kniven kommer med et klassisk japansk håndtak i ibenholt, formet i en oktogonal profil som gir godt grep og kontroll – spesielt ved pinch-grip. Ibenholt er en tung tresort med tett struktur, som gir kniven en solid vektfølelse og elegant, mørk finish. Her får du materialer og utførelse man vanligvis ser i langt høyere prisklasser.