16,5cm Grønnsakskniv (Nakiri) Kurouchi m/damask, R2 - SAJI
Kraftfull og presis Nakiri med mørk damaskfinish – smidd i SG2 pulverstål og utstyrt med klassisk wa-håndtak i rosentre og bøffelhorn. Et uttrykksfullt arbeidsverktøy fra mester Saji.
Kraftfull og presis Nakiri med mørk damaskfinish – smidd i SG2 pulverstål og utstyrt med klassisk wa-håndtak i rosentre og bøffelhorn. Et uttrykksfullt arbeidsverktøy fra mester Saji.
Om Saji
Som alle japanske knivsmeder ser Saji-san 20 år yngre ut enn hans 60+ år. Hans vennlige håndtrykk og måte å være på er i sterk kontrast til de harde knivene han håndsmir i smien sin i Takefu!
Saji-san er offisielt annerkjent som «Master Craftsman» av det japanske industridepartement, noe som er enkelt å forstå når du ser knivene han produserer. Han skiller seg ut ved å bruke utsøkte og sjeldne materialer i håndtakene sine som gjør det enkelt å se at dette er en Saji-kniv.
Når vi besøkte smien i April 2019 var det full produksjon. Saji-san jobber ved siden av Nomura-san og en en liten skare av medhjelpere. Dette er noen av de mest talentfulle smeder, håndtakprodusenter og knivslipere vi har møtt så langt.
Knivblad
Denne nakirikniven fra Takeshi Saji er håndsmidd i SG2 (R2) pulverstål, et avansert rustfritt stål kjent for høy hardhet, svært god eggstabilitet og langvarig skarphet. Bladet er laminert i et dypt etset svart damaskmønster, som gir en markant kontrast mellom mørke og lyse lag i stålet. Den tynne geometrien bak eggen, kombinert med Sajis karakteristiske slip, gir en presis og effektiv kuttefølelse. Santoku-formen gjør kniven ideell til daglig arbeid med grønnsaker, fisk og kjøtt.
Håndtak
Kniven er utstyrt med et wa-håndtak i rosentre med bøffelhorn i front, en klassisk japansk kombinasjon som gir både balanse og komfort. Det oktagonale grepet ligger stabilt i hånden og gir god kontroll ved både raske og presise bevegelser. Materialvalget harmonerer elegant med det mørke bladet og understreker knivens håndverksmessige uttrykk.
Vedlikehold
Kniven har best av vanlig såpevann og oppvaskbørste. Bør ikke vaskes i oppvaskmaskinen.
Sliping
Vi anbefaler at du sliper på brynestein. Se vår step-by-step guide til sliping her.
Anbefalt slipestein
Les vår guide til slipestein-utstyr her.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.