15cm Deba, "Stag handle", G3 - Saji
Deba fra Saji smidd i Ginsan rustfritt stål med enkeltsliping og håndtak i naturlig hjortehorn.
Deba fra Saji smidd i Ginsan rustfritt stål med enkeltsliping og håndtak i naturlig hjortehorn.
Om Saji
Som alle japanske knivsmeder ser Saji-san 20 år yngre ut enn hans 60+ år. Hans vennlige håndtrykk og måte å være på er i sterk kontrast til de harde knivene han håndsmir i smien sin i Takefu!
Saji-san er offisielt annerkjent som «Master Craftsman» av det japanske industridepartement, noe som er enkelt å forstå når du ser knivene han produserer. Han skiller seg ut ved å bruke utsøkte og sjeldne materialer i håndtakene sine som gjør det enkelt å se at dette er en Saji-kniv.
Når vi besøkte smien i April 2019 var det full produksjon. Saji-san jobber ved siden av Nomura-san og en en liten skare av medhjelpere. Dette er noen av de mest talentfulle smeder, håndtakprodusenter og knivslipere vi har møtt så langt.
Knivblad
Denne debaen på 150 mm er smidd i Ginsan (også kalt Silver 3), et rustfritt stål fra Hitachi som er utviklet for å kombinere de gode egenskapene til klassisk karbonstål med enklere vedlikehold. Ginsan er kjent for å være lett å slipe, samtidig som det tar en svært skarp egg og holder den godt over tid. Bladet er massivt og robust, slik en deba skal være, og passer godt til bearbeiding av fisk hvor styrke og kontroll er viktig.
Knivbladet er slipt på én side (enkel bevel, høyrehendt).
Håndtak
Skaftet er laget i horn fra ezo hjort, et naturlig materiale som gir kniven et særegent uttrykk og godt grep. SKaftet får sitt eget unike mønster og tekstur, noe som gjør den helt særegen.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.