Hado Okina-ryu SLD – håndsmidd i Sakai med SLD-stål og satin-finish. Dobbelt slipt blad og håndtak i brent eik gir presis kuttefølelse og japansk eleganse.
Om smeden
HADO er et ungt knivmerke fra Sakai, men bygger på mer enn hundre års erfaring med japanske kjøkkenkniver. Navnet betyr “the road of blades” og uttrykker merkets filosofi om å vandre samme vei som generasjoner av håndverkere før dem. Med stål som White #1, SG2 og Ginsan, smidd av anerkjente smeder som Yoshikazu Tanaka og Shougou Yamatsuka, blir hver kniv ferdigstilt av HADO-teamet med dyp respekt for tradisjon og fokus på tamashi – sjelen som legges i arbeidet. Resultatet er håndlagde kniver som kombinerer tradisjon, presisjon og varig inspirasjon på kjøkkenet.
Knivblad
Hado Okina-ryu SLD er en serie håndsmidde kniver fra Sakai, produsert i samarbeid med erfarne smeder og slipere i regionen. Kjernen er laget av Hitachi SLD-stål, et semi-rustfritt verktøystål kjent for høy slitestyrke, utmerket eggstabilitet og relativt enkel vedlikehold. Bladet er bygget i med en delikat satin/nashiji-finish, som gir et dempet, håndverksmessig uttrykk.
Håndtak
Knivene leveres med et håndtak i brent eik, formet i oktogonal stil. Den mørke trestrukturen gir både god grepsoverflate og et estetisk særpreg som harmonerer med bladets matte finish. Håndtaket gir naturlig balanse mot bladet og tåler langvarig bruk i profesjonelle miljøer.
Om karbonstål og rustbeskyttelse
Karbonstål kan bli ekstremt skarpt og holder eggen lenge, men det kan ruste. Rustfritt stål ruster i mindre grad, men er ofte ikke like skarpt eller lett å slipe. Japanske knivsmeder har lenge brukt en løsning som kombinerer det beste fra begge verdener: de laminerer tre lag stål, der kjernen er hardt karbonstål og utsiden er rustfritt. Det gir kniver som er svært skarpe, men samtidig enkle å vedlikeholde. Da er det bare den synlige kjernen som krever litt ekstra oppmerksomhet.
Over tid vil kjernestålet utvikle en patina, en mørk grå hinne, som faktisk bidrar til å beskytte stålet mot videre rust. For å forhindre rød rust er det viktig å tørke kniven godt etter bruk. Du kan lese mer om dette i vår vedlikeholdsartikkel her: Hvordan unngå rust på kjøkkenkniven.
Bruk
Hva du kan kutte
Bruk kun kniven til matvarer du kunne tygget med egne tenner. Unngå harde matvarer som bein, olivenstener, hummer, frosne varer, harde oste-kanter eller seige stilker. Slike råvarer kan chippe eggen.
Underlag
Skjæreunderlaget har mye å si for levetiden på eggen. Bruk skjærefjøler i tre, helst med endeved. Plast går også fint, men unngå hardere overflater som titanium, granitt og bambus.
Hvordan bruke kniven
Kniven fungerer best når den glir frem eller tilbake i en skjærebevegelse. Ikke skrap mat med eggen, bruk ryggen av kniven. Ikke vri eller brekk med eggen, det skader stålet og forkorter levetiden på eggen betydelig. Hvis du hører et «tink»-lyd fra bladet mot fjøla, gjør du sannsynligvis noe galt.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe, skyll i varmt vann og tørk den godt med én gang. Oppvaskmaskin er svært skadelig for både blad og håndtak.
Håndtaket
Trehåndtak kan tørke ut over tid. Bruk gjerne litt mineralolje eller bivoks for å holde det i god stand.
Uheldig med rust?
Hvis du ser tegn til oransje rust, fjern det med en kjøkkensvamp. Ved behov kan du bruke bakepulver og vann som skrubbe-pasta, eller produkter som Autosol.
Oppbevaring
Knivbeskytter
Beskytt alltid eggen – både for din egen sikkerhet og for å hindre skade på kniven. Et enkelt knivslire/bladbeskytter fungerer fint hvis du oppbevarer kniven i en skuff eller reiseetui.
Magnetlist
En magnetlist i tre er en praktisk og dekorativ måte å oppbevare kniver på. Sett kniven tilbake med ryggen først, og rull den forsiktig mot magneten, slik unngår du å skade eggen.
Knivblokk
En tradisjonell knivblokk eller innsats i skuffen fungerer også godt, så lenge eggen ikke er i kontakt med andre objekter.
Omtaler
Det er ingen omtaler ennå.