Otsuki Aogami #1 Kurouchi – håndsmidd i Okayama av Takeshi Otsuki. Karbonstål med kurouchi-finish, og magnoliahåndtak. Skarp, balansert og fullt av japansk karakter.
Se Tilleggsinformasjon i bunnen for produktspesifikasjon.
Om smeden
I de naturskjønne omgivelsene i Takahashi, nord for Okayama City, holder smeden Takeshi Otsuki til – en enmannssmie der hvert blad formes for hånd fra start til slutt. Under navnet Otsuki Knives smir, sliper og monterer han alle kniver selv, uten maskinell masseproduksjon. Hver kniv bærer preg av hans presise håndlag og respekt for funksjon og form.
Otsuki-san har bakgrunn i tradisjonelt japansk smedhåndverk og lager i tillegg redskaper til landbruk, som sigder, spyd for gobo (japansk borre-rot), verktøy for rensing av lotusrot og spesialkniver til beskjæring av steinfrukttrær. Denne kombinasjonen av praktisk erfaring og kunstnerisk forståelse gir knivene hans en særegen balanse mellom intuitiv skjønnhet og funksjonelt design
Knivblad
Knivene fra Otsuki er håndsmidd i Takahashi, Okayama, av smeden Takeshi Otsuki. Bladet har kjerne i Aogami #1 karbonstål, et høykvalitetsstål fra Hitachi med svært fin kornstruktur og evne til å ta en ekstremt skarp egg. Overflaten har en tradisjonell kurouchi-finish, der smedens naturlige oksidlag bevares som et beskyttende sjikt mot rust. Denne overflaten gir et rustikt uttrykk og viser tydelig at hver kniv er et resultat av håndverk.
Håndtak
Kniven er utstyrt med et tradisjonelt japansk håndtak i magnoliatre med bolster i plast. Det lette treskaftet gir fremoverbalanse og god kontroll, mens den enkle konstruksjonen understreker knivens funksjonelle og ærlige uttrykk. Dette er en bruksvennlig og lett konstruksjon som passer perfekt til det robuste bladet i karbonstål.
Om karbonstål og rustbeskyttelse
Karbonstål kan bli ekstremt skarpt og holder eggen lenge, men det kan ruste. Rustfritt stål ruster i mindre grad, men er ofte ikke like skarpt eller lett å slipe. Japanske knivsmeder har lenge brukt en løsning som kombinerer det beste fra begge verdener: de laminerer tre lag stål, der kjernen er hardt karbonstål og utsiden er rustfritt. Det gir kniver som er svært skarpe, men samtidig enkle å vedlikeholde. Da er det bare den synlige kjernen som krever litt ekstra oppmerksomhet.
Over tid vil kjernestålet utvikle en patina, en mørk grå hinne, som faktisk bidrar til å beskytte stålet mot videre rust. For å forhindre rød rust er det viktig å tørke kniven godt etter bruk. Du kan lese mer om dette i vår vedlikeholdsartikkel her: Hvordan unngå rust på kjøkkenkniven.
Bruk
Hva du kan kutte
Bruk kun kniven til matvarer du kunne tygget med egne tenner. Unngå harde matvarer som bein, olivenstener, hummer, frosne varer, harde oste-kanter eller seige stilker. Slike råvarer kan chippe eggen.
Underlag
Skjæreunderlaget har mye å si for levetiden på eggen. Bruk skjærefjøler i tre, helst med endeved. Plast går også fint, men unngå hardere overflater som titanium, granitt og bambus.
Hvordan bruke kniven
Kniven fungerer best når den glir frem eller tilbake i en skjærebevegelse. Ikke skrap mat med eggen, bruk ryggen av kniven. Ikke vri eller brekk med eggen, det skader stålet og forkorter levetiden på eggen betydelig. Hvis du hører et «tink»-lyd fra bladet mot fjøla, gjør du sannsynligvis noe galt.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe, skyll i varmt vann og tørk den godt med én gang. Oppvaskmaskin er svært skadelig for både blad og håndtak.
Håndtaket
Trehåndtak kan tørke ut over tid. Bruk gjerne litt mineralolje eller bivoks for å holde det i god stand.
Uheldig med rust?
Hvis du ser tegn til oransje rust, fjern det med en kjøkkensvamp. Ved behov kan du bruke bakepulver og vann som skrubbe-pasta, eller produkter som Autosol.
Oppbevaring
Knivbeskytter
Beskytt alltid eggen – både for din egen sikkerhet og for å hindre skade på kniven. Et enkelt knivslire/bladbeskytter fungerer fint hvis du oppbevarer kniven i en skuff eller reiseetui.
Magnetlist
En magnetlist i tre er en praktisk og dekorativ måte å oppbevare kniver på. Sett kniven tilbake med ryggen først, og rull den forsiktig mot magneten, slik unngår du å skade eggen.
Knivblokk
En tradisjonell knivblokk eller innsats i skuffen fungerer også godt, så lenge eggen ikke er i kontakt med andre objekter.
Omtaler
Det er ingen omtaler ennå.