Filetkniv

Når kunder kommer inn i butikken og skal ha fileteringskniv er det første vi spør etter; "Skal du ta av skinnet"? I så fall ønsker du en fileteringskniv som er fleksibel, eksempler på dette er Masahiro MV/MV-H 20cm fleks fileteringskniv, alternativt Kai Shun Classic 18cm fileteringskniv. Skal du hovedsakelig filetere vekk benene ville vi anbefalt en stivere kniv som Masahiro MV 20cm fileteringskniv. Skal du dele opp større fisk kan vi også anbefale en klassisk japansk deba til å filetere.

Ofte er filetering noe som skjer i tilknytning vannet, og kan ofte bli grisete under prosessen. Skal du filetere mye, så vil vi anbefale en fileteringskniv hvor håndtaket tåler en trøkk. Da ville vi sett på Masahiro MV-H serien som er et håndtak i POM-materiale (et syntetisk stabilisert materiale) som i tillegg har et metallbolster i overgangen mellom håndtak og knivblad som gjør at håndtaket ikke sprekker opp når du utsetter fileteringskniven for mye fuktighet over tid. Et annet godt alternativ kan være Global sine fileteringskniver som kommer i mange ulike størrelser og får mye skryt av kokker (Ja, akkurat utbening- og fileteringsknivene deres gjør det)!

Fast fileteringskniv

Har gjerne et vestlig håndtak som gir god støtte i håndtak til å få godt grep. Knivbladet er gjerne litt høyere enn på en utbeningskniv, men er fortsatt smalt så du ikke møter så mye motstand når fileterer igjennom kjøttet.

Fleksibel fileteringskniv

Ser like ut som de faste fileteringsknivene, men er ofte relativt bøybare, som gjør de godt egnet til å ta av skinnet når du fileterer.

Japansk deba

En japansk fileteringskniv. De er kileslipte som tradisjonelle japanske kniver er og har en svært tykk rygg. Kombinasjonen av tykkelsen og kileslipen gir en perfekt geometri for at du kan filetere et par millimeter over benene på fisken. I motsetning til en vanlig fileteringskniv drar du en Deba i mot deg når du fileterer.