Gihei ble etablert i 1928 i Sanjo, Niigata og er symbol på all innovasjon som skjer i de små smiene rundt omkring i Japan i dag! Med Atsushi Hosokawa ved roret har virksomheten vært banebrytende i bruken og utviklingen av kniver laget med de beste tilgjengelige stålkvalitetene, som ZDP189 og HAP40, blant andre. Gihei hylles for sin fremragende varmebehandling og evne til å opprettholde en skarp egg. Deres kniver har en 50/50 sliping med en eksponert bred slipeflate, er tynne ved eggen, men har en lav nok slipning til å gi en utmerket slippeffekt når du kutter ulike type grønnsaker.