Katsushige Anryu startet som lærling under sin far, Katsutoshi, etter at han fullførte skolen helt tilbake i 1959. Han er en fjerde-generasjons knivsmed og har snart 50 år bak seg! Knivene vi nå starter å ta inn fra han er ekstremt gode eksempler på den ekspertisen han har opparbeidet seg.