27cm Kiritsuke Yanagiba, Mirror Polished, SG2 pulverstål, inkl Saya – SAKAI KIKUMORI

Se Tilleggsinformasjon i bunnen for produktspesifikasjon.

Vedlikehold

Kniven har best av vanlig såpevann og oppvaskbørste. Bør ikke vaskes i oppvaskmaskinen.

Sliping

Vi anbefaler at du sliper på brynestein. Se vår step-by-step guide til sliping her.

Anbefalt slipestein

Les vår guide til slipestein-utstyr her.

Yanagiba er en type tradisjonell japansk kniv som tilhører hocho-familien. Denne kniven er spesielt designet for å skjære sashimi, tynne skiver av rå fisk som ofte serveres i japansk matlaging. Navnet «Yanagiba» kan oversettes til «seljeblad» på grunn av sitt design.

Noen kjennetegn ved Yanagiba inkluderer:

1. Knivblad: Yanagiba har en lang, slank og ensidig slipt kant. Den lange, rette kanten gir mulighet for lange, sømløse kutt, noe som er ideelt for å skjære tynne skiver av fisk uten å rive eller ødelegge strukturen.

2. Ensidig-slip: Som mange andre japanske kniver, er Yanagiba ensidig slipt for å oppnå ekstra skarphet og presisjon.

3. Bladlengde: Yanagiba kommer i forskjellige lengder, men den har generelt en lengre knivegg for å gi mer kontroll og presisjon når man skjærer sashimi.

4. Tynn profil: Yanagiba har vanligvis et tynt bladprofil, noe som gir minimale motstand og et rent kutt gjennom fisken.

5. Håndtak: Håndtaket på Yanagiba er ofte formet for å gi et godt grep og komfort under bruk. Materialene kan variere, inkludert tre eller andre tradisjonelle japanske materialer.

Yanagiba-kniven er en viktig del av japanske kokkers verktøysett, spesielt de som spesialiserer seg på sushi og sashimi. Den brukes til å oppnå presise og vakre snitt av rå fisk, og den er et symbol på den nøye håndverket som går inn i japansk matlagingstradisjon.