16,5cm Grønnsakskniv (Santoku), Aogami I – ZAKURI

Et skikkelig kupp av en kniv i et superbra aogami-karbonstål med en mørk råstål finish (Kurouchi). Dette er en skikkelig god intro til japanske kniver med karbonstål: Bra stål og finish til en hyggelig penge.

Se Tilleggsinformasjon i bunnen for produktspesifikasjon.

Zakuri er fellesnavnet til Tosa Knife Maker Co-op.

Mange smeder i Tosa liker å lage kurouchi-kniver, og området er kjent for denne typen finish ved hjelp av hammesmie-teknikker i produksjonen av knivene sine. Vi vil konsentrere innsatsen vår om å få flere knivsmeder fra Tosa det kommende året.

Tosa vender mot Stillehavet i sør og er omgitt av bratte fjell på de tre andre sidene, noe som gjorde området ganske isolert i gamle dager. Folkene måtte klatre opp og ned fjellene for å dra til Osaka, Edo og andre områder. Det er viktig å forstå at mange av disse regionene var separate territorier som utviklet unike skikker fra andre konkurrerende stater, på samme måte som Italia utviklet seg etter Romerrikets fall. På grunn av denne isolasjonen har Tosa tradisjonelt og fortsatt i dag en unik kultur fra andre områder av Japan. Du kan se denne forskjellige kulturen i knivene som blir laget i Tosa-regionen.

Knivblad

Kniven er ren Aogami II-karbonstål med en meget pen Kurochi-finish. Alle knivene har en knivegg som er 50/50. Hver kniv er håndarbeidet, så størrelse og sluttføring av kniven vil kunne variere litt fra kniv til kniv. Geometrien på kniven er gjort med meget flotte buer, og er tynn!

NB! Alle knivene er håndarbeidet, men følger som oftest samme fasong selv om noe små variasjoner kan forekomme.

Håndtak

D-formet, mørkt rosentre og ferule/bolster i ibenholt. (På 17cm Funayuki er det oktagonalt håndtak) Kniven har litt ekstra tange (lenger Machi) som gjør det godt å holde kniven i pinch-grep. Alt på denne kniven er gjennomtenkt. Kniven passer for både høyre- og venstrehendte.