15cm Universalkniv – Tojiro Shirogami

Tojiro Shirogami 15m universalkniv er laget av et tradisjonelt reaktivt karbonstål kalt Shirogami (White # 2). Dette stålet klarer Tojiro å legge en veldig skarp knivegg på som holder seg skarp. Stålet kalles «reaktivt» fordi det endrer farger hvis du kutter syrlig mat (som oftest blått til grått). Blant knivnerder omtales denne fargeendringen som en patina – en karakteristisk mange entusiaster utnytter for estetisk appel.

Som oftest har slike typer kniver laget av karbonstål ytre lag med et annet stål for å gjøre dem mindre reaktiv. Denne kniven har også et ytrelag, noe som gjør for en rustikk «kurouchi» finish, men som er like reaktivt som white # 2-kjernen. Denne linjen er konstruert med en D-formet «ho»-trehåndtak og en plasthylse, som bare delvis forklarer hvordan en så stor kniv kommer på en god pris!

Video

Knivblad

Knivbladet består av to ytre lag med «bløtt stål». I midten er det et kjerne av Shirogami – White #2 stål.
Knivbladets hardhet 63 HRC
Knivbladets tykkelse ved tangen 4,5mm
Knivbladet har to slipefaser – hvor sliping og polering er gjort for hånd.

Håndtak

Tradisjonelt åpent japansk håndtak (ho) med plastikkbolster.
Bolster = Overgangen mellom knivblad og håndtaket – Bolster på kniven beskytter håndtaket og klemmer fast tangen.

Kniven har best av vanlig såpevann og oppvaskbørste. Tåler ikke oppvaskmaskinen. Karbonstål må tørkes av raskt etter bruk.