10,5cm Deba, Shirogami II – TOJIRO

Se Tilleggsinformasjon i bunnen for produktspesifikasjon.

Vedlikehold

Kniven har best av vanlig såpevann og oppvaskbørste. Bør ikke vaskes i oppvaskmaskinen.
Karbonstål kan ruste hvis det ikke tørkes og vaskes etter bruk. Etter bruk med sitrus bør kniven vaskes/renses og eventuelt tørkes hvis den ikke brukes mer. Karbonstål vil oksidere og danne en patina (blir mørkt) over tid.

Sliping

Vi anbefaler at du sliper på brynestein. Se vår step-by-step guide til sliping her.

Anbefalt slipestein

Les vår guide til slipestein-utstyr her.

En deba-kniv, også kjent som deba-bocho, er en tradisjonell japansk kjøkkenkniv som først og fremst er designet for å skjære og filetere fisk. Den tilhører familien av japanske kniver kjent som «hocho». Ordet «deba» oversettes til «spiss kjøttkniv» på japansk. Deba-kniver kjennetegnes av sine solide og tykke blader som smalner av mot en spiss tupp, spesielt laget for filetering av fisk.

Viktige kjennetegn ved en deba-kniv inkluderer:

1. Knivblad: Bladet på en deba-kniv er vanligvis ensidig slipt, noe som betyr at det er skarpet på bare den ene siden. Denne asymmetriske utformingen bidrar til presisjonsskjæring og egner seg godt for oppgavene knyttet til beining og filetering av fisk.

2. Bladtykkelse: Deba-kniver er kjent for sine tykke og tunge blader, som gir nødvendig styrke for å kutte gjennom fiskebein og tøft brusk. Tykkelsen hjelper også med å opprettholde knivens stabilitet under bruk.

3. Spiss tupp: Den spisse tuppen på deba-kniven tillater intrikat og detaljert arbeid når man fjerner bein og fileterer fisk.

4.Størrelse: Deba-kniver kommer i forskjellige størrelser, med mindre kniver på rundt 120 mm (4,7 tommer) og større kniver som overstiger 210 mm (8,3 tommer). Valget av størrelse avhenger av spesifikke oppgaver og størrelsen på fisken som skal tilberedes.

5. Håndtak: Håndtaket på en deba-kniv er vanligvis formet som en D eller oktogonal, og gir et komfortabelt grep for brukeren. Håndtakene er ofte laget av tre, noe som legger til knivens estetiske appell.

Deba-kniver er essensielle verktøy på japanske kjøkken, spesielt under tradisjonell sushiforberedelse. Mens de er fremragende for oppgaver knyttet til fisk, bruker noen kokker dem også til å skjære fjærkre og kjøtt. Det er viktig å merke seg at på grunn av deres spesialiserte design, kan deba-kniver kanskje ikke være egnet for generelle kjøkkenoppgaver.